Zoeken
Doe mee met het onderzoek
Geef de beste adviezen!
Ga sneltoetsen!
print
stuur doorRisico's
Het risico: keukens
Brandgevaar en zorg voor een goede hygiëne zijn belangrijke aandachtspunten bij keukens in bedrijfsruimten. Hieronder volgt een opsomming van de belangrijkste risico’s.
Niet voldoen aan bouwkundige eisen
De vloer moet zo veel mogelijk vrij zijn van oneffenheden en gevaarlijke hellingen en voldoende vast, stabiel en stroef zijn om uitglijden en vallen te voorkomen. Om de vuurbelasting bij brand te verlagen moeten de gebruikte materialen onbrandbaar en hittebestendig zijn.
Onvoldoende hygiënische voorzieningen
Het oppervlak van vloeren, muren en plafonds is zodanig dat deze ten behoeve van de hygiëne kunnen worden schoongemaakt en onderhouden. De vloer en wanden moeten goed reinigbaar zijn om vervuiling en bacterievorming te voorkomen. Om vervuiling van voedingsmiddelen met reinigingsmiddelen te voorkomen moeten voedselbereiding en reinigingswerkzaamheden gescheiden zijn, bijvoorbeeld door een spoelkeuken. De apparatuur en werktafels moeten goed te reinigen zijn: glad met zo min mogelijk naden en hoeken. De werkhoogte van de werktafels moet aangepast zijn aan de gebruikers. Er moet een mechanische afzuiging met voldoende capaciteit, op de goede plaats aanwezig te zijn. Vervang de filters in de afzuiging regelmatig.
Ter voorkoming van rottingsprocessen en ongedierte moeten voedselresten dagelijks afgevoerd worden.
Brand- en explosiegevaar
De gasfornuizen moeten lekvrij en volgens de voorschriften aangesloten worden.
Gasleidingen moeten zijn vastgelegd. Gebruik gekeurde gasslangen. Een gasgeiser moet voorzien zijn van een afvoer naar buiten. Een afvoerloze gasgeiser moet uitgerust zijn met een atmosfeerbeveiliging. De afvoerleiding van een gasgeiser moet voorzien zijn van een afvoerbeveiliging, waardoor de rookgassen niet kunnen terugstromen uit de trekonderbreker.
Elektrische installatie voldoet niet aan de normen
Ter voorkoming van oververhitting van olie, ontleding en zelfontbranding moeten elektrische bakovens zijn voorzien van een thermostatische beveiliging. Ter voorkoming van overbelasting, brand en elektrocutie moeten de juiste elektrische leidingen met de goede isolatie en doorsnede worden gebruikt. De elektrische installatie moet spat- en waterdicht zijn uitgevoerd.
Wet- en regelgeving
Arbobesluit: art. 3.4 Elektrische installaties art. 3.11 Vloeren, muren en plafonds van arbeidsplaatsen
Reacties
Cherel. F. Kwidama 7 juni 15:37
Graag meer informatie over vloer van kueken.
Voedingskueken van een ziekenhuis.
Heuts Harrie 12 april 14:54
Hoi Frans,
Garne zou ik een exemplaar willen ontvangen, dit zou een goede aanvulling zijn op het VGWM bestand.
groet Harrie
Frans Knevel 7 april 08:35
Het verbaaast mij dat deze info nu als NIEUW wordt gepresenteerd. Al in 2001 heeft Veneca een 'handleiding bouw en inrichting keukens en bedrijfsrestaurants' uitgegeven met al deze info (en meer). Afgezien dan van de 'gladde vloeren'. Voor de duidelijkheid: Het grootste risico-ongeval in keukens is snijden, glijden, vallen branden. Een veilige vloer is hoofdzaak. En de bijdrage aan hygiëne van vloeren is vanzelfsprekend uiterst beperkt!
Voor liefhebbers heb ik nog wel een exemplaar beschikbaar.
Reageren
Wilt u reageren, vul dan de onderstaande velden in.
Uw e-mailadres wordt niet op de website weergegeven.
Column veiligheid
Fyra
Jeroen Riemeijer
Welke man is er niet verliefd op een Alfa Romeo? De neus, die lijn, de rondingen, het achterwerk....
Stelling
Normen voor beeldschermwerk zijn overbodig.
Vraagbaak
Volg ons
 |  |  |  |
| Gratis nieuwsbrief | Youtube |
Opleidingen
Flash player niet geïnstalleerd.
Businesspartners
 | PHOV |
 | Havep |
 | Bata Industrials |
 | Opleiding - Training - Consultants Verder met veiligheidszorg, verder met Copla |
 | PBM - Beroepskleding Wiltec werkt. Ook voor u! |
Vakbladen
 |
Arbo Het vakblad over arbeidsomstandigheden. |
 |
Praktijkblad Veiligheid Het magazine voor arbeid en veiligheid |
 |
Praktijkblad Preventie Het magazine voor arbeid en gezondheid. |
