Vakwerkhuisje van witte chocoladeparfait onder een dakje van ganache met rozijnen geweld in bayuls (Hans Kinkartz)

Bereidingswijze: Doe het eigeel in de keukenmachine. Kook de glucosestroop samen met water en (vanille)suiker totdat alle suiker is opgelost. Giet deze glucoseoplossing druppelsgewijs, al roerend bij het eigeel. Voeg hierna de au bain-marie gesmolten witte chocolade toe. Laat deze massa vervolgens koud draaien en spatel de lobbig geslagen slagroom erdoor. Verdeel de massa in